Kawin Protein

Dua hari lagi kita akan ada hari raya Idul Adha. Selain agenda sembelih, tentu ada juga acara makan-makan. Sejujurnya saya selalu menantikan idul adha ini. Mungkin karena sejak dulu waktu di pesantren, heboh banget setiap lebaran haji. Seperti perbaikan gizi dari menu yg biasanya cuma telur jadi rendang.

Sejak berkeluarga, idul adha juga saya jadikan momentum menyimpan daging. Berkilo-kilo daging bisa dipotong dadu. Lalu disimpan di freezer untuk dikonsumsi sewaktu-waktu. Sejak sebelum kena diabetes ternyata tanpa sadar sudah mulai menjalankan meal prep versi belum dimasak.

Cuma kalau dulu itu kan, setiap masak daging, kayaknya ga afdol kalau dimasak tanpa bumbu. Harus ada kecapnya, biar sedap gitu. Tanpa saya tahu, ternyata itu salah satu jalan menuju hipertensi dan diabetes. Pantesan baru 30an tahun kok udah kena. Untung usia segitu masih terhitung remaja, jadi proses remisinya juga ga rumit.

Kenapa daging dikasih kecap bisa menyebabkan hipertensi dan diabetes?

Ada dua alasannya. Karena kecap mengandung glukosa dan tinggi garam. Soal tinggi garam kita skip dulu. Di tulisan ini kita fokus efek glukosa pada makanan.

Jadi di tubuh ada proses yang namanya Glikasi. Glikasi Terjadi di dalam dan luar tubuh. Di dalam tubuh, glikasi adalah proses alami di mana organ tubuh kita “tergoreng” dan efeknya kita menua. Selama proses glikasi normal, maka kita juga menua dengan laju normal.

Kalau di luar tubuh, ini baru masalah. Glikasi luar tubuh terjadi saat protein bertemu glukosa lalu mereka nempel kayak perangko akibat pemanasan (goreng, oven, bakar,dll). Jadi si daging yang ketemu glukosa lalu mengalami proses pemanasan. Ini dalam bahasa sunda disebut AGEs (Advanced Glycation End-products). Contoh masakannya ada banyak dalam kehidupan sehari-hari.

katsu/fried chiken Sate bumbu kecap Semur

AGEs ini cukup berbahaya, kalau nggak disebut banget, karena terjadinya di luar tubuh. Seperti yang sudah disebutkan, kalau sebenarnya Glikasi itu juga terjadi di dalam tubuh. Tes Hba1C sebenarnya ya ngecek kondisi glikasi pada darah. Kalau di bawah 5.7 artinya bukan cuma gula darah normal. Tapi proses glikasi terjadi secara internal dan penuaan tubuh juga dalam laju normal.

Sebaliknya, HbA1c tinggi di atas 5.7 adalah bukti nyata bahwa tubuh kita sedang 'tergoreng' dari dalam. Dari mana asalnya? Ya karena kita terlalu banyak panen makanan yang mengandung glikasi eksternal (AGEs). AGEs dari luar ini merusak pintu-pintu sel tubuh, bikin gula darah ngamuk dan nggak bisa turun. Akhirnya AGEs juga menempel dan mengkaramel di sel darah kita sendiri. Nggak aneh kan kenapa orang yang diabetes itu juga terlihat menua sebelum waktunya

Terbukti hari ini diabetes memang bukan cuma penyakit orang tua. Lah termasuk saya. Alhamdulillah udah remisi.

Karena itu makanlah protein dengan bumbu rempah saja. Tidak perlu mengawinkan protein dengan kecap, gula merah/pasir, atau tepung pada saat masak. Meminimalisir glikasi ini selain menormalkan gula darah, juga menunda penuaan.

Artinya ayah bunda jadi lebih awet muda. Boleh kawin lagi seperti Pak Tri di grup konsultasi 1. Tapi syarat ketentuan berlaku, hehe.

Rahman Coach Gula Darah Dari Probetes